Gabriel Iancu a intrat în Academia de Fotbal Gheorghe Hagi în anul 2009, încă de la înființare. S-a impus rapid în echipa de seniori a Viitorului, cu care a promovat în Liga a II-a (2010) și în Liga I (2012).
Atacantul a mai jucat de-a lungul carierei la FCSB, Karabukspor, Termalica Nieciecza, FC Voluntari și Dunărea Călărași.
Gabi Iancu a contribuit decisiv la câștigarea campionatului în sezonul 2016/2017 pentru FC Viitorul Constanța și a participat la succesul din Supercupa României, din 2019. Alte performanțe notabile din palmaresul lui Gabi Iancu includ câștigarea titlului din Liga 1 cu FCSB în 2013, 2014, 2015, a Cupei României în 2014/2015 și a Supercupei României în 2013/2014.
Debutul în Liga 1
23.07.2012: FC Viitorul - FC Brașov 2-2